ZUBEREITUNG
Schmelzen Sie die Schokolade in einem Wasserbad (Bain Marie). Olivenöl dazugeben und abkühlen lassen.
Schlagen Sie das Eiweiß, bis sich schöne feste Spitzen bilden.
In einer separaten Schüssel das Eigelb mit Zucker und Salz schlagen, bis Ihre Mischung hell ist und aufgeht.
Gießen Sie die Schokoladenölmischung nach und nach in die Eigelbmischung und mischen Sie bis alles homogen ist.
Geben Sie das geschlagene Eiweiß in drei Phasen hinzu: Zuerst Drittel davon und rühren Sie es um, mischen Sie dann das zweite Drittel und schließlich den letzten festen Teil der geschlagenen Eier, wobei Sie die entstandenen Flüssigkeiten getrennt lassen.
Füllen Sie die Tassen mit der Mousse und stellen Sie sie 20 Minuten lang in den Kühlschrank, bevor Sie sie servieren.
ZUTATEN
100 gr dunkle Schokolade mit mindestens 65% Kakaogehalt, gemahlen
4 Esslöffel natives Olivenöl extra (milder Geschmack)
3 Eier
1/8 Esslöffel Salz
Puderzucker