オリーブオイルが健康に与える好影響は否定できないものであり、研究によって次々と新たな好ましい作用が発見されています。オリーブオイルは、次の疾病等に対して効果があることが分かっています：
ソース: Olive Oil Times
心臓病
オリーブオイルは、血中総コレステロール、LDLコレステロールとトリグリセリドのレベルを下げます。同時に、HDLコレステロールのレベルを下げることがない（むしろ、上げることがある）ため、予防的な役割を果たして脂肪の塊の形成を防ぐことで、低密度リポタンパクを減らす働きを促進します。
癌
オリーブオイルに含まれている植物栄養素は、炎症を減らすイボプロフェンの作用を模倣するため、乳がんの発生および再発生のリスクを下げることができます。癌に対する作用の可能性について研究されている他のオリーブオイル成分としては、スクアレンとリグナンが挙げられます
血圧
近年の研究によって、オリーブオイルの定期的な摂取が、収縮期血圧と拡張期血圧の減少に貢献できることが示されています。
酸化ストレス
オリーブオイルは、癌の発生を最小化すると長年考えられてきた抗酸化物質、特にビタミンEを豊富に含んでいます。植物性オイルの中では、オリーブオイルは、体を酸化させない一価不飽和脂肪を最も含んでおり、体を酸化させる多価不飽和脂肪の量が少ないです。
糖尿病
オリーブオイルを豊富に含み、飽和脂肪が少なく、炭水化物、そしてフルーツ、野菜、豆や穀物の水溶性食物繊維をほどよく豊富に含む食生活は、糖尿病に対する最も効果的なアプローチであることが判明しています。このような食生活は悪影響を与える低密度リポタンパクを減少させることを助けると同時に、血糖コントロールを改善し、インスリン感性を強化します。
肥満
カロリーが多いにもかかわらず、オリーブオイルは、肥満レベルの減少に貢献することが示されています。
関節リウマチ
理由はまだ完全に明らかにはなっていませんが、最近の研究により、オリーブオイルを多く含む食生活をしている人は、関節リューマチにり患する可能性がより低いことが示されています。
骨粗しょう症
オリーブオイルを多く摂取すると、骨の石灰化が改善できるようです。カルシウムの吸収を促進しするため、骨粗鬆症に悩まされている人の症状軽減や骨粗しょう症の発生の防止に重要な役割を果たします。